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发布时间:2022-06-09 21:12:10
做面包做了不少了北京军海癫痫病医院 看到大家都说中种法特别好 做出的面包很柔软口感很好 所以过年放假就试了试 做了大名鼎鼎的北海道土司 果然名不虚传啊 一下做了两个 出炉晾凉之后大家撕吧撕吧就干掉一个 这个土司就适合撕着吃 真软啊 口感真好啊 像云朵一样 北海道土司 材料A中种面团:高筋面粉300克,细砂糖9克,酵母1.8克,牛奶96克,淡奶油84克,蛋白21克,黄油6克 材料B主面团:蛋白24克,细砂糖45克,盐3.6克,酵母1.2克,奶粉18克 材料C:黄油6克 份量:450克土司模一个。 烘焙:180度40分钟左右
北海道土司的做法 1:将材料A搅拌至面团光滑即可。 2:中种面团发酵至2-2.5倍大小。
3:将发酵好的面团撕成小块 4:与材料B混合均匀。
5:加入材料C的黄油继续揉至扩展阶段。 6:揉好的面团延续发酵10分钟。
7:分割成3等分,滚圆后松弛15分钟。 8:擀成长条形,卷起。
9:放入土司模。 10:发酵至8分满。
11:表面刷蛋液。 12:放入预热好180度的烤箱40分钟,上色后要及时加盖锡纸。
美食小提示 1、我表面刷的蛋黄液,上色有点深,刷全蛋液能好些。 2、中种面团与主面团混合搅拌的时候会很黏,不要紧,加入黄油后,搅拌成扩展阶段就好了。
3、烤制时间要根据自己的烤箱脾气稍微调节。
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