养胃健睥滋补菜——山药炒羊肉 -

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　　【原材料】

　　羊腿肉200克、山药一根、香芹2根、大葱1段、姜3克、蒜5-6瓣、小米红椒2个。

　　【调味料】

　　植物油2大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽半小勺、盐、白胡椒粉少量、香油1小勺。

　　【做法】

　　图1：将羊肉切成片。

　　图2：香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈。 癫痫病专科医院>　　图3：将山药去皮切厚点的片，入开水锅中焯个10秒钟捞出备用。

　　图4：锅入油加热，下入羊肉片炒断生后立刻盛出。

　　图5：此时锅内会残留一些羊肉的血水，需要倒掉并把锅洗净。

　　图6：净锅再入油，炒香葱姜蒜。

　　图7：下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻。

　　图8：再加入料酒和山药。

　　图9：快速加入其它调味料大火炒匀，最后淋入香油即可。

　　【小贴士】

　　山药切完放入加有白醋的水中可以防止变黑氧化。

　　羊肉要事先入锅炒断生，是为了去掉其血气和一部分水分，这样炒出的羊肉更干香，这步一定不要省。

　　注意整个炒制要尽量快速些，火要大点，否则羊肉容易炒老炒硬，口感就欠佳了。

　　羊肉与胡椒粉是绝配，记得一定要加入哟!

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