怎样做豆腐干

怎样做豆腐干

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说到养生食品,豆腐当属其一。豆腐的营养价值十分的丰富,其中的蛋白质含量很高,适合很多人群的食用。而且豆腐的质地特点也决定了豆腐是那种口味清淡、很无害的食物,因此,它也倍受人们的喜欢。豆腐的制成品有很多种,如豆腐皮、豆腐脑、白豆腐、油豆腐等等。

豆腐还有一种形态就是豆腐干,豆腐干特别的容易下饭,在中国的很多地方人们都特别的喜欢吃这种食物。那么,怎么做豆腐干呢?这是一门值得学习的学问。

豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:

(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

以上就是豆腐干的制作工艺,看来很不容易哦,要想学会这道工艺,恐怕是要下点功夫了。不要紧的,想必辛勤的你,在美食的诱惑下,总能发挥出最大的潜能。在自己的巧手下,做成的豆腐干,想必也是最美味的食品了!

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豆腐干是比较常见的一种食材,具有丰富的钙质元素和碳水化合物,用于补充身体热量是很好的食材。豆腐干的制作方式有很多种,比如红烧豆腐干、西芹炒豆干等等,都是非常可口的菜式。

红烧豆腐干

原料:豆腐干400克,鲜汤200克,猪油1000克,白糖各25克,葱丁、酱油500克,鲜姜末、香油各15克,味精适量。

红烧豆腐干的做法:

①先将豆腐干切成小三角块,放人八成熟油中炸干水分,控净油。

②再将炒勺加热,下猪?由25克,用葱姜炮锅,加入豆腐干、鲜汤、白糖、酱油、味精,在中火上焖至汤千入味时淋香油出勺即可。

西芹炒豆干

材料:

西芹一棵,豆腐干两块,盐

做法:

1.西芹一棵,掰开洗净,豆腐干两块

2.烧锅热水,西芹在沸水里打个滚

3.西芹斜切段,豆腐干切小块

4.锅里热油,先把豆腐干煎至两面金黄,加入西芹,放少量盐,因为豆腐干本身就有咸味。

5.快速翻炒两分钟出锅。

有好多人都喜欢吃豆腐干,但是由于市面上卖的豆腐干添加了防腐剂,防腐剂对人体是有害处的,所以很多人都选择在家里自己制作豆腐干,豆腐干的制作过程比较简单,首先得挑选新鲜的原材料黄豆,再将黄豆磨碎放入沸水锅里边蒸,这样就可以制作成好吃的豆腐干。做好的豆腐干又健康又有营养,下面就看一下具体步骤。

1、首先准备一定量的黄豆,这个要看自己想做多少了。然后洗干净,放入一个大点的容器里,(如果少就放入一个小的容器里),大约浸泡4到8小时。看黄豆是不是全都变胖了。如果黄豆都变胖了,就可以了。

2、然后就是磨黄豆了 如果家里有石磨盘,就用磨盘最好,如果没有就用豆浆机,把黄豆和谁按照一比五或者一比三的比例,磨成豆浆。如下图,本人不打广告,所以已经打了马赛克。

3、把磨好的生豆浆放到一个锅里煮,烧开,直到熬开。豆浆煮开之后要加入新的磨好的豆浆并且要不断搅拌避免糊锅。

4、然后用干净的粗纱白布,把豆浆包起来,过滤。目的是使豆浆和豆腐渣分离。

5、可以在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的容器里。

6、如果没有十字架,儿童癫痫病有哪些治疗方法可以两个人一人一边,拽起网兜,这样把豆浆一边倒入一边摇晃,也可以的。总之要使豆浆和豆腐渣完全分离。

7、把卤水慢慢倒入过滤好的豆浆中,并不断的搅拌,放一点卤水就就搅动一会,放一点就搅动一会。这步要耐心,很关键。等到慢慢感觉有细小的块状出现就可以的,然后静止,盖上盖子。

8、过一段时间,就会在表面出现一层薄薄的皮 ,那就是豆腐皮了 可以吃的。

9、等下面成块变成了豆腐脑,这个豆腐脑也是很好吃的东西,如果有人忍不住等干豆腐成功,可以在这一步就把豆腐脑消灭。

10、将豆腐脑捞出,捣碎。要很均匀,然后用勺子轻轻地、均匀地把弄碎的豆腐花放到豆腐包上,一定要匀,要薄。一层纱布,放一层搅碎的豆腐脑,然后再盖一层布。再放一层豆腐脑。这一步是要放到一个长方形的磨具中进行,因为干豆腐是长方形的,还有,这步需要挤压。所以最好是用小木板做一个即可,也很简单。注意的是长方形模具的底部留有小孔,这是为了挤压时候水分从那里被挤出。

11、待把纱布豆腐脑都放好后,就盖上模具的盖子,挤压一点一点向下挤压。直到水分挤压干净。

12、压制好后,取下重物或卸下旋紧的丝杠,一层层取下长方形模具,再一层层将干豆腐包与干豆腐分离,就这样豆腐干做好了。

在日常的生活当中,最常见的一些美食其中就包括豆腐。豆腐的营养价值是很高的,其中富含有的大豆蛋白。不仅能满足人体必备的氨基酸,还有助于接近营养成分。其中富含的矿物质,钙,铁锌元素很高,可预防骨质疏松,促进骨骼发育,对增加骨骼生长有着很好的功效。豆腐虽然好吃,但是豆腐干却难做。下面我们要了解一下,用豆腐做豆腐干的方法。

豆腐干是制作很多美食必选的材料,那豆腐干热量也并不是很高,很多人在购买豆腐干的时候,都怕这样的豆制品使得自己越吃越胖,尤其是女性更是非常的在乎,其实它的热量很低,因此在购买的时候,也需要选择新鲜,这样利于身体健康发展。

豆腐干热量在140 大卡(100克),这样的热量已经就是很低了,因此我们在平时吃的时候,也都是可以根据这样的热量对此,选择吃多少,这样我们也就能够控制身材不会走样。

营养价值

1. 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起治疗癫痫办法有哪些的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

适用人群:一般人皆可食用。

1.适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用。

2.平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。

吃豆腐干会胖吗?

合理吃豆腐干是不会胖的,豆腐是高营养,高矿物质低脂肪的减肥食品,丰富的蛋白质有利于增加体质和增加饱腹感,有利于减肥!

豆腐制品如豆腐干,油豆腐,豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐,且都是减肥的最佳食品。

而且对于长期减肥的人来说,身体里缺少从肉里得到的蛋白质,豆腐可以让我们的身体得到补充。

所以吃豆腐干不但不回长胖,而且还会减肥,对身体也是超级的好!

豆腐干热量很低,而且在营养价值上,也都是很丰富,因此说我们选择这样的食物,不仅吃的开心,对身体的各方面促进,也是有着很好的提高,尤其是在增强体质上,它的作用很大,是一个难得的食品选择哦!

延伸阅读:

豆腐干是很多人最爱,它是以豆腐为注意食材,所以在制作豆腐干上并不是很复杂,不过豆腐干在口味上也是有着不同,因此制作它之前,也是需要对它进行很好的了解,使得制作的时候,都是能够轻松的进行,那卤汁豆腐干是不错选择,这样的制作方法也是很简单的。

很多人对卤汁豆腐干的做法并不是很清楚,所以选择之前,需要对它的制作步骤进行很好的认识,这样制作这类佳肴的时候,才会知道该如何进行最佳。

卤汁豆腐干:

材料:白豆腐干3张,话梅1颗,八角2颗,小茴香适量,香叶2片,生抽2汤匙,红烧汁1汤匙,冰糖1小块,清水适量,食用油。

做法

1.【豆腐干的炸制过程】:白豆腐干用清水冲干净控干水分,用刀切成大小均等的正方形块

2.锅烧热,倒入适量的食用油,烧到七成热

3.放入切好的豆腐干块炸制

4.炸到豆腐干表皮金黄

5.用铲子捞起看看,豆腐干表面鼓起,就可以了

6.用漏勺把豆腐干沥油捞出

7.【豆腐干的卤制过程】:炸好的豆腐干备用

8.原油锅内的油倒出,锅里倒入1勺红烧汁

9.加入2勺生抽

10.放入1小块冰糖,大火熬煮至汤汁烧开

11.放入炸好的豆腐干

12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀

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13.加入适量的冷清水,没过豆腐干表面

14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内,放入锅中

15.放入1个话梅

16.盖好锅盖,大火烧开汤汁,转小火焖煮

17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时

18.用铲子朝一个方向搅动,把汤汁收干,裹匀在豆腐干表面即可

以上就是对卤汁豆腐干详细介绍,这样的在制作方法在家里都是可以轻松制作出来的,但是在吃的时候,需要适量的进行,卤汁豆腐干含有的热量比较高,过多的吃,会让身体产生多余脂肪,这样会导致身体肥胖,适量选择能够避免这类问题出现。

在人们的日常生活中,餐桌上的食材非常多.像豆腐就是非常常见的一种食材.豆腐从古代就已经有了,可以说它的流传历史很久了.像人们经常说豆腐西施,就可以看到豆腐有多么久远了.豆腐是由黄豆做成的,黄豆可以做成豆浆,豆腐脑,豆腐,豆腐干等等食物.多吃豆制品对身体都是非常好的.

豆腐的做法有很多,五香的,酱的,卤汁的,麻辣的.很多人都爱吃一种豆腐,那就是麻辣豆腐干.麻辣豆腐干,吃在嘴里麻麻辣辣的,而且因为是先用油炸过之后,吃起来的口感和一般豆腐还不一样.那么麻辣豆腐羹的做法是怎么样的呢,今天就来跟大家说一下.

类别:素食食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺:炒

口味:麻辣味

食用:早餐中餐晚餐口感:色泽金红,干香麻辣.

主料:香干300克

辅料:花椒10克 辣椒(红、尖、干)15克

调料:盐4克 味精2克 花生油50克1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁;

麻辣香干

2. 红干椒切碎;

3. 花椒粒用油炸一下捞出,擀碎;

4. 勺内加宽油烧热,下入豆腐干丁炸一下,捞出控油;

5. 勺内留油40克,放入辣椒、花椒面炝锅;

6. 倒入豆腐干丁炒匀,撒入精盐、味精炒匀出勺.

以上就是为大家介绍的麻辣豆腐干的做法,其实在人们平时的饮食中,多吃豆制品也就是多吃像豆腐,多喝豆浆什么的.对于身体都是非常好的.而且因为它营养丰富,所以说对于长身体的孩子和老人应该多吃的.

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