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浅谈养生、食疗上乘佳品一一苦菜—养生网中医养生养生保健食疗养生养生之道最好的养生网站提供生活小常识100个养生小窍门

时间:2021-10-13 来源:养生饮食网 点击:686次


  在我国北方,一吃苦(壮)菜,大多人都会说“吃过” 而且很好吃,爽口 。如果问吃苦﹙壮﹚菜对身体有好处,咋吃最好,它有何药理、疗、保健作用等等,好些人便回答不上来了。

  由于兴趣、爱好的原因,也以说是情有独钟类僻好,笔者不妨就粗谈一下的拙见和经历。

  苦﹙壮﹚菜,简称苦菜,中药名升麻,故也有人称其为苦麻菜。麻,味麻辣,而是因其茎叶酷似人们几年常种的白麻而命名。升,是其具有升阴泻火作用。但县城人多称其为苦﹙壮﹚菜,是因为,为了区别与其性味功能略有近、吃法也类似和都是苦味的甜茎菜,﹙有的人也称其为苦菜﹚也括苦茎菜,故此称其为山苦菜或苦壮菜。苦菜是生长于山野坡林间的一种野菜,在我国北方大多数山坡如太行山、恒山、衡山、大马群山、长白山、大兴安岭等山脉都适于生长,在就近的承德地区、兴隆县、围场县和小五台山等较为寒湿的山地均有分布。尤其是在近年来,由于其价格昂贵和不易采得,故邻近山坡村庄的庭院也有部分栽植和小面积种植。苦菜做为一种山野菜,其食用部分为春初初出土萌发10厘米到30厘米左右的幼嫩茎叶。过老或过高会因其富含粗纤维不可口而不便食用。

  苦菜既可凉拌冷调也可做汤。其制作也很简单。那就是乘鲜挑拣好的嫩茎把叶子摘下,分开焯熟并将茎杆西安治癫痫病比较好的医院切成半寸长的段,与叶合起来佐以酱油、食盐、味精、麻油炸花椒、碎韭菜段、葱花、生抽等调味品,有老陈醋要多放些更好,最后淋以少许香油即可。如果是吃小米稀饭,苦一口甜一口更佳。那是因熬饭时要放硷,硷显甜味,吃一口苦菜为苦,再吃一口稀饭而后甜。如就餐前再喝几杯啤酒就苦菜,那就更回味无穷了,会顿觉精气神爽,神情倍增。那是因为苦菜苦而利口,啤酒又略有与苦菜相同的苦味所致。

  记得是我在12岁时,便在大人们的带领下上山采苦菜,那时便听大人们讲说,正是在村四周田野里甜茎菜都已长成,靠下方山坡上的苦菜便即将出土。是山坡上树林叶子绿到那里,便去那里采正好。如是林叶未萌发,说明苦菜尚未出土,如技已出展三、五个叶,说明苦菜已长成变老,便不可采或仅能捋些“老麻叶”而已。所以越采的迟,越得上技叶刚萌发的海拔高处去采,因而上得高爬坡也陡。上的坡海拔越高,人就会越费时费力。但正因为上的高,去的人就少,苦菜也就更肥壮、鲜嫩。那是因为山坡上的植被都是沿着海拔水平温度上行,海拔愈高,温度上升愈缓,植被和苦菜的萌发也就相应愈迟滞。如是到6月天去采,须上到接近台山顶部位才能采到嫩芽,而下方坡根的则已扬花,当然越是高处苦菜也就越稠密、粗壮,那么,所采的肯定会更好更多,当然,人所付出的辛劳肯定也就会更大,险级别也会更高。实际天津正规治癫痫的医院上,如“老麻叶”还不十分老,采上也很好,那是因为,苦菜叶稍老些,叶片折皱多挂调料也就多而馕口。找寻到了坡场,也有了上山经验,在而后的数十年里,每年我都要上山采苦菜二、三次,除自食用外,还要将此做为“礼品” 送给亲朋好友。别看咱一分钱未花,仅费了些人工、气力,但送给宾朋尤其是张宣、京津的朋友,上好的稀罕物哩!当然,更是:是我自己亲手一株株采得,其意义彰显。苦菜属多年生草本植物,可达1·5米左右。一般出土都是沿着海拔平行高度均匀分布在山柳、山槐、桦林,荆莽林间的半阴山坡上,并生长在多年腐烂的朽木败叶即富含腐殖质的潮湿肥土中。其幼嫩时地面以上略显紫色。

  采摘苦菜时,带上绳、小镰刀、干粮和一条蛇皮袋子、垮兜,沿水平山势平行采集。遇到苦菜时,顺山势把小镰刀伸入植株下二寸深一割,一株茎白粗嫩的苦菜便到手了。一株株、一把把放入斜挎的兜中,满一兜再放入袋中,不用两个小时,便会采满将近40斤的一袋。然后到沟溪边吃点干粮喝些水,就兴滋滋的满载而归了。

  如要卖,在家中则依大小粗细捆成把,一斤或二斤一捆,是集市抢手货。苦菜根距地表约10厘米,横向匍匐弯曲生长,长约三米左右或多株丛生、分生于一根,约1一2·5厘米粗,炭黑色。如稍不留意,会误认为是烧焦的木炭,中药称其为升麻。升麻治疗癫痫大约需要花费多少钱炮炙也很简单,晒干取除须根切片即可。现用,乘鲜切片备用。据相关中药书藉记载:升麻味甘苦,无毒,具有清热明目退翳、降火消署气、除瘟疫祛烦功用,入肺、胃、肝、心经。可治疗夜盲、视物不清,眼昏花、眼瞳有色点、视力减退、头晕目胀和肝火过盛、署气侵润、身体乏困以及有瘟疫等功用。多用于治疗眼疾、清火气、防署降温、疫病流行等。常用量20一30克,水煎服或与其他药物同煎服。苦菜与升麻功用基本相同,其不同点是升麻为药用,煎服;苦菜为食用而适口,既可烹调也可做汤而单食佐餐均可,还有就是为了达到强身健体等目的,须多吃。尤其是巧为膳食而养生健体功用更佳,故其已为人们所广泛接受和认可。因此,就连榨苦菜的汤也舍不得丢弃便再放入白糖或冰糖同喝,以利促败火消热除烦之功效。就是连在检菜时也要将老茎切段晒干装起,以备不时之需和疗病煎汤所用。

  确实,凡开春食用了苦菜的,据说夏秋便不中热署。由此看来,苦菜具有预防中暑作用为实。近年来曾有人研究,其还有防癌、降“三高” 疗糖尿病 作用。当然,此说尚须进一步求征。以前在没有冰箱时,仅于开春月余后才能吃到鲜苦菜,其余时间只能再吃些已榨熟再晒干的干苦菜了,虽口味、功用相同,但适口性却已大相径庭、天穰之别了。

  如今,基本家家都有冰箱或冰柜,可将搾熟的苦石家庄专业癫痫医院在哪菜乘鲜冷冻,吃前消冻再佐以调料更现成,也同现采的一样。这样,常年就可吃到鲜嫩的苦菜了。还有的就是,有人将搾苦菜的汤再多放些冰糖、白糖和食用香精,放入有格的盘中,然后每格再插入牙签或竹签,放冰箱中冷冻后便是翠绿甘冽、清凉败火、略显苦味而名符其实的祛署冰棍、冰糕了。

  苦菜的种子立秋时成熟,且渐熟渐落,其形状如同榆钱,只是比榆钱小。如采籽时须及时采捋,过了白露节则落完。因苦菜生长喜寒湿阴冷蔽光之处,故种植须于墙北或屋后和林间的落叶腐殖质丰富充实之潮湿之地。可将种子于封冻前均匀撒播再掩少许土即可,或从山坡刨根移植也行。来春即可萌生幼苗,又因其病害较少,一般管理以除草和施入农家肥和旱时浇些水即可。为保苗壮又利于越冬,苦菜当年采收,来年开春及至今后都可割取嫩芽或随吃即采,甚是方便。

  邻近山坡的村民院中近年来都有少量栽培,我四弟朱具和笔者院中也有种植,每到开春,山坡的尚未萌发﹙待已有时是20天后的事,且贵,开始时每斤几近50元,到后来每斤不下15元﹚,由于我村地近河漕,大地消融早故可最早首先尝鲜,并一直能吃到近秋,每年还可收获种子,确为美事。有兴趣的朋友,不妨于墙边屋后试种,以便于及早应时尝鲜和待客,更利于强身疗病防病,可谓有百利而无一害。


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