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初学者灵丘县苦荞凉粉的做法

时间:2021-09-16 来源:养生饮食网 点击:686次


主料:

苦荞面(适量,人多少而定)、豆腐干(一碗凉粉配5块)

辅料:

特制盐水(一大盆)、灵丘辣椒(爱吃就多放)

做法步骤:

1、制作苦荞凉粉,必须有苦荞面,哈哈当然有点废话,言归正传。用铁锅做。方法:苦荞淀粉1000克,水6500克,白矾4克。?
  (二)工艺流程?
  水、白矾?开水?
  ↓?↑?
  苦荞面制备→调糊→冲熟→冷却→成形?
  ↓?
  成品?
  (三)操作要点?郑州癫痫病医院费用多少r>  1.苦荞淀粉的制作:用清水将苦荞浸泡至软,捞出洗净,研磨成浆,再用细筛过筛去渣,然后将苦荞浆水洗沉淀后,去除表面清水,加清水搅和继续沉淀后,经反复加清水搅和沉淀后,取出晒干,即为苦荞淀粉。?
  2.调糊:每1000克淀粉加入40℃的水2000克,明矾4克,调和均匀。?
  3.冲熟:将4500克100℃的沸水快速冲入制好的淀粉糊内,边冲边搅拌,使之均匀受热熟化。?
  4.冷却成型:将冲熟的淀粉倒入容器内,刮平表面,待冷却后取出用刀按规格分割成块即可。?
  (四)产品特点?
  1.色泽:黄绿色,表面有光泽。?
  2.形态:块状整齐,表面平整。?
  3.?质地:均匀,细腻光滑,略显透明。

2、把制作好的凉粉砣,放到小盘子里,再用柳叶小刀成都哪家医院治疗癫痫效果比较好进行斜向削切,先顺着削一遍,再反过来逆削一遍。凉粉砣儿被削成了细细的丝。然后放入小碗中。

3、接下来制作吃凉粉的汤,我们叫盐水(yanshui), 先把姜切碎,放在一个容器里,然后把开水倒在容器里,把姜的香味给扑出来。然后放少许酱油,加适量的盐,加味精,把葱花切碎放在盐水里,待水晾凉之后,在喷花椒油就可以了,记得必须是开水。

4、凉粉、盐水做好了,找个碗把打好的凉粉放入碗,在倒入调制好的盐水,放入我们灵丘特色香而辣或不辣(两种辣椒,一种不辣,一种辣)和灵丘原浆制作的豆腐干,好好吃吧!。

5、灵丘拌凉粉的辣椒,先把干红辣椒捣碎,用菜籽油炸干,放入白芝麻,倒入少量味精,也可以不加。还可以倒入一滴山西老陈醋,就完工啦。

6、苦荞凉粉为灵丘风广西有多少家癫痫医院是味小吃,吃起来滑润爽口,略苦,具有特色,久负盛名。苦荞凉粉具有较高的营养和药用价值。医收记载“荞麦可实肠胃、益气力、续精神……  降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛,除白浊、白带、脾积泄泻。”现代医学认为可调治高血压、微血管脆弱性血及羊毛疔,控制糖尿病等。还可以治噎食、风火、风眼以及肠疝气等疾病。 荞麦营养价值高,蛋白质含量10%,高于大米;脂肪含量2.5%,高于小麦;淀粉含量70%左右;并含有较丰富的维生素B1B6和维生素P(即芦丁)。荞麦还有较好的药用价值。据我国医书记载,荞麦味甘、性凉,可“实肠胃,益气力,续精神……”,也可“降气宽肠,磨积滞,消热肿、风痛,除白浊、白带、脾积泄泻”。现代医学认为,荞麦可调治高血压,控制糖尿病,微血管脆弱性出血及羊毛疔等。此外,还可以治噎食、风火、风眼以及小肠疝气等疾病。因此,人们北京癫痫医院在哪啊喜欢用荞麦面做食品,尤以做凉粉居多。快来尝尝吧!

灵丘凉粉的历史

自古,灵丘县人民就喜食苦荞麦面。人们对荞麦面食品的加工下了一番功夫,做法多样化。其中以凉粉为最佳,并逐渐成为灵丘地区独特的风味小食。清朝光绪年间,灵丘只有3家经营荞麦面凉粉。因卖凉粉被视为“穷买卖”,生意清淡,从业人员受歧视。他们终日叫卖于街头,销路不畅,收入微薄。1949年中华人民共和国成立后,荞面凉粉的声誉比以前提高了。现在很受各地游客的欢迎的北方风味小吃。

豆腐干的热量(卡路里)140千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钙,富含磷,富含钾,富含铁,富含蛋白质;可与白萝卜、带鱼、蕨菜搭配;与蜂蜜、葱相克,同食可能会引起不适;


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